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Mind the GAPple – Was der chemisch-analytischen Zerlegung entgeht

Allein bei der Untersuchung eines Apfels lässt sich sehr viel herausholen - Kohlehydrate, Vitamine, Aminosäuren, Fettsäuren, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Mineralstoffe,  Spurenelemente und zum größten Teil Wasser.

Ein Apfel lässt sich mit chemisch-analytischen Untersuchungsmethoden in sämtliche seiner Inhaltsstoffe zerlegen. Das neuerliche Zusammenfügen aller Einzelkomponenten zu einer vollständigen Frucht ist bisher allerdings noch nicht geglückt. Das Ganze ist also mehr als die Summe seiner Teile und Lebensmittel sind nicht nur eine schön verpackte Form von Wasser, Nährstoffen und Kalorien. Deshalb werden zur umfassenden Charakterisierung von Lebensmittelqualität neben chemisch-analytischen Methoden zunehmend auch sogenannte ganzheitliche Methoden herangezogen und laufend weiter entwickelt.
Diese stellen nicht einzelne Inhaltsstoffe in den Mittelpunkt, sondern das ganzheitliche Zusammenwirken der einzelnen Bestandteile - die »Vitalität« des Lebensmittels und seine funktionalen Eigenschaften. Zu den ganzheitlichen Verfahren zählen bildschaffende (z. B. Kupferchlorid- Kristallisation), physikalische (z. B. Fluoreszenz-Anregungs-Spektroskopie) und physiologische Methoden (z. B. Fütterungsversuche). In Kombination mit analytischen Verfahren können ganzheitliche Methoden zusätzliche qualitätsrelevante Informationen liefern. Es lassen sich dadurch auch biologische und konventionelle Lebensmittel meist eindeutig unterscheiden. Wodurch diese Unterschieden zustande kommen? Daran wird noch geforscht.

Quellen: 

Quelle: FiBL-Dossier (2006): Qualität und Sicherheit von Bioprodukten; www.oekolandbau.de; www.louisbolk.org; www.dge.de; www.naehrwertrechner.de; www.nutritional-software.at

Credits: 

Rechteinhaberin: BIO-WISSEN.org / Grafik: Andreas Pawlik (dform), Maximilian Fabigan / Redaktion: Reinhard Gessl, Elisabeth Klingbacher (FIBL Österreich), Alexander Martos (Science Communications Research) / Copyright: »Mind the GAPple – Was der chemisch-analytischen Zerlegung entgeht« von BIO-WISSEN.org ist lizenziert unter einer Creative Commons Namensnennung 4.0 International Lizenz.

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